Mater Dei Akadeemia koor alustas – nagu ka akadeemia asutamine – tõsiselt tegevust 2020. aasta sügisel. Koori juhatas sel ajal Darragh Hannigan. Hiljuti on koori juhatanud Fergus O'Rourke ja Derbhile Buckley. Enamik koori lühikese ajaloo jooksul lauldud muusikast on olnud sakraalmuusika, alates renessansiajastu polüfooniast kuni Seáni ja Peadar Ó Riada loodud religioossete tekstideni. Praeguseks pole koor osalenud ühelgi võistlusel, kuid neid võib kuulda laulmas liturgiatel linna kirikutes, enamasti Põhjakatedraalis, kus nad pakuvad igal nädalal muusikat missal.